Preparação
- Desperdiçar comida não está com nada. Desde que guardados da maneira correta, alguns alimentos podem ter sua vida útil prolongada. Uma dica simples é usar potes e sacos plásticos com essa finalidade, mas colocar sobre a embalagem uma etiqueta com a data. É uma maneira para evitar esquecer do alimento e ele acabar se deteriorando com o tempo , aconselha a nutricionista Fernanda Brunacci, da Equilibrium Consultoria em Nutrição em Bem-Estar, de São Paulo
- O tempo de duração dos produtos que precisam passar por refrigeração varia caso a caso. Em uma temperatura de 10º Celsius, ovos podem ser estocados por até 10 dias; frutas e legumes alcançam uma semana e verduras com folhas não passam de três dias. O grupo dos peixes, carnes, alimentos que passaram por cozimento e da maionese já exigem maior resfriamento dentro da geladeira, de 4º Celsius.
- Mesmo depois de armazenados, pescados e seus derivados, além da maionese caseira e outros molhos, devem ser consumidos em até 24 horas; as carnes bovina, suína e de aves resistem por mais tempo, cerca de 72 horas. Os laticínios são mais resistentes: alcançam sete dias em estado adequado para ser ingerido.
- Congele na dose certa
- O congelamento é outro procedimento cheio de etapas especiais. Para congelar da forma correta, é preciso prestar atenção na temperatura do freezer que deve ser, pelo menos, de -18ºC. Temperaturas superiores a esta aumentam a chance de reprodução de algumas bactérias , alerta Fernanda Brunacci. A grande maioria dos alimentos pode ser congelada, mas existem algumas exceções, como a maionese e algumas frutas, como a banana e a pêra. Por conter muita água, a gelatina pronta também forma uma crosta cristalizada. Nas batatas cozidas e em vegetais consumidos crus, ocorre modificação da textura.
- Ovos cozidos ou crus com casca (e gema pura) resultam no rompimento da casca e gema granulada com o congelamento. Nos doces, como manjares e pudins a base de maisena, o sabor é alterado. O tomate aceita ser congelado apenas na forma de molhos. Para congelar de forma correta, o primeiro passo é separar alimentos de boa qualidade e limpos para garantir a não contaminação. Acondicione todos eles em pequenas porções, dentro de potes ou sacos plásticos próprios. A quantidade ideal é a mesma para consumo de uma refeição , diz a nutricionista da Equilibrium. Controle o tempo de congelamento, identificando com uma etiqueta a data de fabricação e a data de validade do alimento e nunca recongele.
- Antes de congelar:
- Carnes:Retirar toda parte não comestível e acondicionar em sacos plásticos.
- Sopas e feijão
- Esperar esfriar e guardar em potes plásticos que possam ir ao freezer.
- Vegetais
- Coloque os vegetais em um escorredor de macarrão. Em seguida, coloque este utensílio em uma panela com água fervente. Quando a água ferver novamente retire os vegetais e imediatamente jogue água gelada sobre eles. Escorra, guarde em sacos plásticos e congele. Vegetais, como milho em espiga, couve, cebola, salsa e mandioca não precisam passar por este procedimento; podem ser congelados ao natural.
- Tempo e temperatura ideal de conservação na geladeira:
- Produtos Refrigerados
- Produto : Pescados e seus produtos
- Armazenamento
- Temperatura Máxima : 4ºC
- Tempo : 24 horas
- Produto : Carnes (bovina, suína, aves)
- Armazenamento
- Temperatura Máxima : 4ºC
- Tempo : 72 horas
- Produto : Folhosos e frutas sensíveis
- Armazenamento
- Temperatura Máxima : 10ºC
- Tempo : 72 horas
- Produto : Outras frutas e legumes
- Armazenamento
- Temperatura Máxima : 10ºC
- Tempo : 1 semana
- Produto : Pescados pós cocção
- Armazenamento
- Temperatura Máxima : 4ºC
- Tempo : 24 horas
- Produto : Alimentos pós cocção
- Armazenamento
- Temperatura Máxima : 4ºC
- Tempo : 72 horas
- Produto : Ovos
- Armazenamento
- Temperatura Máxima : 10ºC
- Tempo : 10 dias
- Produto : Maionese e outros molhos
- Armazenamento
- Temperatura Máxima : 4ºC
- Tempo : 24 horas
- Produto : Laticínios
- Armazenamento
- Temperatura Máxima : 4ºC
- Tempo : Até 7 dias
- Produtos congelados
- Produto : Peixes gordos (sardinha, atum, salmão)
- Armazenamento
- Temperatura Mínima : - 18ºC
- Tempo : 3 meses
- Produto : Peixes magros crus
- Armazenamento
- Temperatura Mínima : - 18ºC
- Tempo : 6 meses
- Produto : Peixes magros cozidos
- Armazenamento
- Temperatura Mínima : - 18ºC
- Tempo : 2 meses
- Produto : Carne bovina
- Armazenamento
- Temperatura Mínima : - 18ºC
- Tempo : 6 meses
- Produto : Carne bovina moída
- Armazenamento
- Temperatura Mínima : - 18ºC
- Tempo : 4 meses
- Produto : Carne bovina cozida
- Armazenamento
- Temperatura Mínima : - 18ºC
- Tempo : 3 meses
- Produto : Carne de porco
- Armazenamento
- Temperatura Mínima : - 18ºC
- Tempo : 6 meses
- Produto : Presunto
- Armazenamento
- Temperatura Mínima : - 18ºC
- Tempo : 2 meses
- Produto : Salsicha e lingüiça
- Armazenamento
- Temperatura Mínima : - 18ºC
- Tempo : 1 mês
- Produto : Vegetais escaldados
- Armazenamento
- Temperatura Mínima : - 18ºC
- Tempo : 6 meses
- Produto : Vegetais em preparações
- Armazenamento
- Temperatura Mínima : - 18ºC
- Tempo : 1 mês
- Produto : Pães
- Armazenamento
- Temperatura Mínima : - 18ºC
- Tempo : 3 meses
- Produto : Bolo simples
- Armazenamento
- Temperatura Mínima : - 18ºC
- Tempo : 3 meses
- Produto : Bolo confeitado
- Armazenamento
- Temperatura Mínima : - 18ºC
- Tempo : 4 meses
- Produto : Pizzas
- Armazenamento
- Temperatura Mínima : - 18ºC
- Tempo : 1 mês
