Preparação
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- Separe os utensílios e os ingredientes necessários para a receita.
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- Peneire a farinha e o açúcar, para os tornar mais leves e eliminar pequenos torrões.
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- Retire os ingredientes do congelador para o frigorifico, com antecedência.
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- A margarina não necessita de frigorifico, conserve-a á temperatura ambiente, em local fresco. Se costuma guarda-la no frigorifico, retire-a com antecedência, pois será mais fácil de trabalhar.
- As claras...
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- Só subirão em castelo se forem batidas num recipiente isento de qualquer partícula de gordura ou de gema.
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- Utilize sempre ovos frescos e, de preferencia á temperatura ambiente, pois crescerão mais.
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- Nalgumas receitas o açúcar é adicionado as claras.
- Faça-o pouco a pouco, para obter um merengue mais consistente.
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- As claras batidas em castelo deveram ser utilizadas imediatamente.
- O forno...
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- Ligue o forno com antecedência
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- Proteja as formas e os tabuleiros, lavando-os com água muito quente e sem produtos abrasivos.
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- Para untar os tabuleiros pode derreter a margarina e utilizar uma trincha.
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- Se necessário polvilhe com farinha.
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- Deite a massa só até ⅔ terços da altura da forma para que possa crescer durante a cozedura, sem transbordar.
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- Salvo indicação em contrario, as formas devem ser colocadas sobre a grelha do forno para melhor circulação do calor.
- As massas...
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- Antes de serem estendidas, as massa devem ter sempre um tempo de descanso.
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- Polvilhe com farinha a pedra da mesa, antes de estender a massa. Utilize pouca farinha, de contrário, a massa absorve-a, alterando assim a sua estrutura.
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- Polvilhe igualmente o rolo da massa e, se necessário, as mãos também.
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- È mais fácil deslocar uma placa de massa quando semi enrolada no rolo.
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- Para forrar ao mesmo tempo, uma série de forminhas, coloque-as lado a lado, cubra-as com uma placa de massa e passe com o rolo por cima.
- A cozedura...
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- Certas massas exigem ser pinceladas com gemas antes da cozedura para ficarem mais brilhantes e douradas.
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- Terminando o tempo da cozedura indicado nas receitas, verifique se a massa está cozida espetando um palito. Se este sair seco a massa esta cozida, se o palito sair húmido, a massa precisa de cozer mais algum tempo.
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- Se a superfície de um bolo começar a ficar escura antes de terminar o tempo de cozedura, cubra-o com uma folha de alumínio.
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- Salvo outra indicação desenforme o bolo sobre uma rede para arrefecer mais depressa.
