Ingredientes
- (para 4 persoas)
- •1 kg. de anguilas
- •2 dentes de allo
- •1 sobre de azafrán
- •1 vaso de viño branco
- •1 vaso de auga
- •perexil, sal e pementa
Preparação
- Coa axuda dun pano, quitámoslle a pel ás anguías e cortámolas en toros.
- Deixámolas en adobo de viño branco, allo esmagado co perexil, o sal e o azafrán.
- No momento de servir fritímolas rebozadas en fariña e en aceite ben quente.
- Para facer a salsa poñemos a cebola a rustrir co xámon e a guindilla; cando estea branda botamos os champiñones cortados; rustrimos uns minutos e engadimos a auga do caldo.
- Deixamos reducir e agregamos o sal, pementa e o perexil picado.
