Ingredientes
- 1 kg de filetes de anchovas
- Sumo de ½ limão
- 1 beringela
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1 cebola
- 1 alho francês
- 2 tomates maduros
- 1 colher de sopa de concentrado de tomate
- Uma pitada de açúcar
- 2 cenouras
- 1 courgette
- 1 couve-flor
- Sal e pimenta q.b.
Preparação
- Tempere os filetes com sal, pimenta e sumo de limão. Reserve.
- Entretanto, descasque a beringela, reserve um pouco de casca e corte em rodelas, fritando-as em azeite. Reserve.
- Na mesma gordura frite a casca da mesma, previamente cortada. Reserve também.
- À gordura que ainda sobrou junte o alho francês e a cebola cortado em rodelas e deixe refogar um pouco.
- De seguida acrescente o tomate cortado em pedaços e o concentrado de tomate.
- Polvilhe com uma pitada de açúcar e adicione os filetes de peixe.
- Deixe estufar durante cerca de 10 minutos.
- Decorrido este tempo, junte os restantes legumes cortados em pedacinhos e deixe cozinhar. Rectifique os temperos e sirva.
