Ingredientes
- 2,5Kg de amêijoas frescas
- 1 copo de vinho branco
- 3 colheres de sopa de azeite
- 3 gemas de ovo
- 2 cebolas médias
- 1 colher de banha
- sumo de limão
- pimenta, salsa e sal
Preparação
- Deixar as amêijoas de molho por duas horas. Deitar numa caçarola sem água e levar ao lume com o vinho. Depois de abertas, retirar as conchas, coar o caldo e passar por água dentro de um passador.
- Preparar um refogado leve com a cebola picada, o azeite e a banha. Quando a cebola começar a alourar, adicionar um pouco de caldo.
- Apurar bem e se necessário adicionar água. Passar o refogado por um passador de rede e levar novamente ao lume. Adicionar as amêijoas e temperar com pimenta acabada de moer. Cozinhar por cerca de 3 min., retirar do lume e deixar arrefecer um pouco. Bater as gemas e misturar uma colher de salsa picada e sumo de limão. Deitar esta mistura na caçarola mexendo sempre. Levar de novo ao lume, para cozer as gemas sem parar de mexer com uma colher de pau.
