Ingredientes
- Para 4 pessoas
- 15 g de Vaqueiro
- 50 g de amêndoas grosseiramente picadas
- 50 g de presunto em fatias finas
- 2 colheres de sopa de natas
- 1 requeijão
- raiz de gengibre
- cebolinho picado
- pimenta de moinho
- 6 ameixas Santa Rosa grandes
- 200 g de mistura de várias alfaces e rúcula
Preparação
- Derreta a Vaqueiro numa frigideira, junte as amêndoas grosseiramente picadas e deixe-as alourar um pouco, mexendo sempre. Retire as amêndoas e, na mesma frigideira, aloure o presunto até ficar crocante. Retire e deixe arrefecer sobre uma folha de papel absorvente.
- Junte as natas ao requeijão e esmague com um garfo até ficar em pasta. Pele um pedaço de raiz de gengibre, rale-o e junte o suco obtido à pasta de requeijão.
- Pique finamente o presunto, misture-o com as amêndoas e adicione à pasta de requeijão. Perfume com cebolinho picado epimenta moída na altura.
- Lave as ameixas, abra-as ao meio e retire-lhes os caroços.
- Distribua o recheio preparado pelas cavidades deixadas pelos caroços. Sirva as ameixas recheadas sobre uma cama de alfacee rúcula.
