Ingredientes
- Para 4 pessoas:
- 2 colher(s) (sopa) de queijo parmesão ralado
- 1 colher(s) (sopa) de farinha de trigo
- 1 colher(s) (sopa) de banha
- 1 colher(s) (sopa) de azeite
- ½ xicara(s) (chá) de óleo
- 1 xicara(s) (chá) de leite
- 200 gramas de postas de bacalhau demolhadas
- sal e pimenta-do-reino a gosto
- 1 cebola grande picada
- 1 pão francês
- 1 ramo de salsa
- suco de 1 limão
- 4 gemas
- Purê:
- 2 colher(s) (sopa) de açúcar mascavo
- 3 colher(s) (sopa) de margarina
- ¼ xicara(s) (chá) de leite de coco
- nos-moscada e sal a gosto
- 1 quilo de batata-doce
- 2 gemas
- Farinha de rosca (para empanar)
Preparação
- Aferventar o bacalhau e reservar a água. Remover a pele e as espinhas. Separar em lascas e passar no processador. Reservar.
- Retirar a cascas do pão e regar o miolo com leite até ficar bem húmido. Escorrer e amassar com o bacalhau processado.
- Adicionar o queijo, a salsa bem picada, pimenta, metade do suco de limão e duas gemas. Temperar com sal. Misturar e fazer pequenas almôndegas. Passar na farinha de rosca.
- Numa frigideira funda, aquecer o óleo e fritar as almôndegas. Escorrer sobre papel-toalha e reservar.
- Em outra panela, aquecer a banha e o azeite. Acrescentar a cebola e refogar. Quando estiver transparente, juntar um pouco da água reservada do bacalhau e deixar levantar fervura.
- Juntar a farinha e a água restante e colocar almôndegas para cozinhar por 10 minutos. Retirar as almôndegas e reservar, mantendo-as aquecidas.
- Acrescentar à água da fervura as gemas restantes batidas das com o suco do limão. Mexer bem para não talhar. Temperar com pimenta e provar o sal. Regar as almondegas com esse molho.
- Purê: Cozinhar a batata em água e sal. Retirar a casca e passar por um espremedor.
- Juntar o açúcar, as gemas, a nos moscada e o sal.
- À parte, colocar em uma panela a margarina e levar ao fogo para aquecer.
- Juntar o purê de batata-doce acrescentar aos poucos o leite de coco até obter textura macia. Servir as almôndegas com o purê.
