Ingredientes
- Para 4 pessoas.
- Tempo de Preparação: 40 minutos
- pão (do dia anterior)
- 1 cebola
- 1 pequena porção de salsa
- 4 molhos de anchovas
- 1 ovo
- 500 g. de carne picada
- sal, pimenta
- Para a cozedura:
- 1 cebola
- 2 cravos-da-India, 1 folha de louro
- 1 colher de chá de sal
- Para o molho de alcaparras:
- 50 g. de manteiga ou margarina
- 60 g. de farinha
- 5 colheres de sopa de alcaparras, sal, pimenta
- 2-3 colheres de sopa de sumo de limão
- 1 gema
Preparação
- Deixar amolecer o pão em água morna durante 10 minutos e pressioná-lo depois muito bem, para escorrer e esfarelar. Descascar a cebola e fazer um picadinho, lavar a salsa, escorre-la e picá-la juntamente com as anchovas. Misturar estes ingredientes com o ovo, a carne picada e o pão. Temperar com sal e pimenta. A partir desta massa, formar 16 almôndegas.
- Para a cozedura:
- Descascar uma cebola e adicionar cravo-da-india e louro. Cozer tudo num litro de água com sal. Reduzir o lume e intruduzir as almôndegas. Cozem durante 15 minutos em fogo lento. Retirá-las e mante-las quentes.
- Para o molho:
- Derreter a margarina ou a manteiga e adicionar a farinha em lume médio. Mexer com uma batedeira as claras. Adicionar as alcaparras. Levar a cozer uma vez. Temperar com sal, pimenta ou sumo de limão. Juntar a gema e mergulhar as almôndegas no molho. Não voltam a ir ao lume.
- Dicas:
- Como fazer almôndegas do mesmo tamanho
- Retirar de preferência a massa da carne picada com uma colher de sopa (ou uma colher dos gelados) para que as almôndegas fiquem do mesmo tamanho. Com as palmas das mãos enrolá-las até ficarem com a configuração de uma bola.
- Como cozer as almôndegas
- Adicionar as almôndegas cautelosamente à água da cozedura (que já não deve estar em fervura) e deixá-las em repouso durante cerca de 15 minutos. Se as almôndegas vierem ao de cimo deixar mais 5 minutos para que o interior não fique cru.
- Mexer o molho
- Para que a gema não coza instantâneamente, envolvê-la, em primeiro lugar, com 2 colheres de sopa de molho quente. Em seguida, misturá-la cuidadosamente com o molho.
- Importante: não voltar a levar ao lume. Caso contrario, o molho ficará com grumos.
