Ingredientes
- 200 g carne de vaca
- 1 kg pão caseiro
- Piripiri em pó q.b.
- 150 g presunto
- Galinha caseira (gorda)
- Osso(s) de porco
- 1 cabeça de alho
- 1 colher de sopa colorau
- 1 ramo de salsa
- 1 tripa(s) seca(s) para enchidos
- 200 g toucinho
- Sal q.b.
Preparação
- Coza todas as carnes e os ossos de porco em água suficiente para as cobrir, (de modo a obter no final da cozedura um caldo gordo e forte) também com os alhos descascados, o piri-piri, a salsa e sal.
- À medida que as carnes forem ficando cozidas, retire-as, e desfie-as muito bem. Esmague a parte gorda do toucinho e desfie a carne, podendo o courato ser picado com a faca.
- Demolhe e lave muito bem a tripa seca.
- Corte o pão em fatias finas para um alguidar.
- Quando as carnes estiverem todas cozidas, regue o pão com o caldo quente e tape-o com um pano durante alguns minutos.
- Depois desfaça muito bem o pão com uma colher de pau e junte-lhe as carnes desfiadas e uma colher de (sopa) de colorau, mexendo bem. Se estiver muito rijo, junte-lhe um pouco de caldo, mas pouco, pois deve obter uma espécie de açorda rija.
- Rectifique os temperos e encha as tripas enquanto o recheio está quente, quando frio custa a trabalhar.
- Vá enchendo, atando e cortando as alheiras com 15 cm de comprimento. Não se esqueça de as atar bem nas pontas.
- Depois de prontas, convém deixá-las no fumeiro se possível, ou no frigorífico durante 1 ou 2 dias.
- Observações:
- O caldo tem que ficar mesmo gordo, caso contrário terá que lhe juntar um pouco de banha ou azeite, o que lhe altera um pouco o sabor.
