Ingredientes
- •1 pão caseiro de trigo com 1 kg (+ ou -)
- •200g de carne de vaca de 2ª
- •piri-piri q.b.
- •150g de presunto
- •1/2 galinha caseira gorda ou outro tipo de ave
- •alguns ossos de porco
- •1 cabeça de alhos
- •1 colher de sopa de colorau
- •1 ramo de salsa
- •1 tripa seca para enchidos
- •200g de toucinho
- •sal q.b.
Preparação
- Coza todas as carnes e os ossos de porco em água suficiente para as cobrir, (de modo a obter no final da cozedura um caldo gordo e forte) e também com os alhos descascados, o piri-piri, a salsa e sal.
- À medida que as carnes forem ficando cozidas, retire-as, e desfie-as muito bem; esmague a parte gorda do toucinho e desfie a carne, podendo o courato ser picado com a faca.
- Demolhe e lave muito bem a tripa seca.
- Corte o pão em fatias finas para um alguidar.
- Quando as carnes estiverem todas cozidas, regue o pão com o caldo quente e tape-o com um pano durante alguns minutos; depois desfaça muito bem o pão com uma colher de pau e, junte-lhe as carnes desfiadas e uma colher de (sopa) de colorau, mexendo bem; se estiver muito rijo, junte-lhe um pouco de caldo, mas pouco, pois deve obter uma espécie de açorda rija. Rectifique os temperos e encha as tripas enquanto o recheio está quente, quando frio custa a trabalhar.
- Vá enchendo, atando e cortando as alheiras com 15 cm de comprimento.
- Não se esqueça de as atar bem nas pontas.
- Depois de prontas, convém deixá-las no fumeiro se possível, ou no frigorífico durante 1 ou 2 dias.
- Nota importante:
- O caldo tem que ficar mesmo gordo; caso contrário terá que lhe juntar um pouco de banha ou azeite, o que lhe altera um pouco o sabor.
- Estas quantidades dão +- para 10 ou 12 alheiras.
- Normalmente 1 liaça de tripa seca dá para 3 dúzias de alheiras.
