Preparação
- Escolham-se alfaces bem repolhudas; tirem-se as folhas verdes, lavem-se e escaldem-se em água a ferver; deitem-se em água fria, e, quando estiverem frias, apertem-se num pano para extrair toda a água.
- Afastem-se então as folhas para introduzir um pouco de banha, sal e pimenta; unam-se outra vez as folhas, e amarrem-se com um fio grosso. Guarneça-se o fundo de uma caçarola com pranchas de toucinho, junte-se um ramo de cheiros, algumas cenouras e cebolas; coloquem-se em cima as alfaces, umas ao lado das outras sem as desmanchar; cubram-se com tiras de toucinho, molhem-se com caldo, junte-se uma pouca de gordura de assados, e cozam-se brandamente perto de duas horas com fogo por baixo e por cima. Ponham-se depois num prato, cubram-se com substância da coação que se terá ligado com uma pouca de fécula, se estiver muito líquida.
