Ingredientes
- Para 4 pessoas
- 1 ramo de coentros
- 1 cebola grande
- 1 dente de alho
- 1 folha de louro
- sal
- 2 sáveis
- 2 pares de ovas de sável
- 1 pão grande de trigo de véspera
- 1 dl de azeite
- 1 limão
- pimenta
Preparação
- Leve um tacho ao lume com água, os coentros, a cebola, o alho, 1 folha de louro e sal.
- Quando levantar fervura, adicione os sáveis e as ovas e deixe cozer.
- Corte o pão em bocados para um recipiente e regue com o caldo da cozedura do peixe, depois de previamente coado. Deixe ensopar bem. Esmague as ovas de sável, guardando os bocados maiores para decoração, e limpe o peixe de peles e espinhas.
- Leve a açorda ao lume. Faça no meio uma cova, deite aí o azeite, mexa e deixe cozer. Adicione o peixe e as ovas esmagadas e misture bem.
- Retire a açorda do lume, deite numa terrina, regue com o sumo de limão e tempere com pimenta. Enfeite com os bocadinhos das ovas.
- Nota: Receita distinguida com o 1º prémio Ribatejo do concurso de Cozinha e Doçaria Portuguesas, da Sr.ª D. M.ª Eugénia Ferreira, adaptada pelo Instituto Culinário Vaqueiro.
