Ingredientes
- 1 perdiz (2 pessoas)
- 0,1 Kg de grão de bico
- 3 dentes de alho
- 1 molho de coentros
- Pimento verde ¼
- Azeite VE qb
- Sal qb
- ¼ Pão alentejano (c/ 2 dias)
Preparação
- - Cozer o grão (deixar de molho do dia anterior),
- - Juntar a perdiz a meio da cozedura
- - Desossar as perdizes e desfiar a carne.
- - Fazer puré de metade do grão, reservar o restante.
- - Passar o caldo da cozedura (do grão e da perdiz) pelo passador (1 litro), e colocá-lo novamente ao lume com a perdiz desfiada, o grão e o puré de grão (torna a perdiz mais suculenta)
- - Esmagar os alhos, coentros e pimento verde numa tijela, cobrir com o azeite.
- - Deitar a água a ferver sobre o azeite e restantes ingredientes na tijela,rectificar de sal, Deitar o pão previamente cortado em fatias muito finas (sopas).
- - Distribuir pelos pratos fundos a perdiz. Sobre esta deitar a sopa de pão e o caldo da açorda.
- - Acompanhar com uma boa azeitona de conserva, rábano, e um bom vinho, branco ou tinto.
