Ingredientes
- Deixe de molho de um dia para o outro em bastante água:
- 2 xícaras cheias de feijão marcassa (ou fradinho)
- 1 colher de chá de sal
- 1 dente de alho socado
- Escorra bem o feijão guardado a água para uso futuro.
- Embrulhe o feijão num pano de prato e esfregue vigorosamente para
- remover as peles. Cate bem e retire todas as peles.
- Coloque metade do feijão no copo do liquidificador e junte:
- 1 xícara do liquido reservado
- 2 dentes de alho picados
- 1½ colher de chá de sal
- 1 colher de chá de molho forte de pimenta (opcional)
- ½ colher de chá de pimenta do reino
- 1 colher de chá de pó Royal
Preparação
- Bata bem o feijão ate formar uma massa homogênea. Repita este passo com o restante do feijão juntando uma xícara do liquido reservado mas omitindo os temperos. Misture as duas partes da massa e ponha de lado para descansar pelo menos meia hora.
- Bata um pouco a massa. Vá colocando as colheradas da massa em:
- Bastante óleo fervendo onde se juntou 2 colheres de sopa de azeite de dendê.
- Retire os bolinhos com a escumadeira quando estiverem fritos e dourados. Deixe escorrer em papel absorvente e mantenha-os quentes no forno.
- Para servir os bolinhos parta cada um ao meio sem separar as partes. Coloque molho forte de pimenta dentro e camarões cozidos (ou vatapá--na Bahia).
- NOTA: O feijão marcassa (ou fradinho) já aberto e quebrado pode ser encontrado no Mercado São Joaquim de Salvador. Isto facilita enormemente o preparo dos acarajés pois as peles já vêm meio soltas.
- NOTA
- DE QUEM JA FEZ: O truque do acarajé e' ficar sempre batendo a massa enquanto os
- outros estão fritando (a massa começa a ficar aguada quando estacionada)
