Ingredientes
- Deixe de molho de um dia para o outro em bastante água:
- 2 xícaras cheias de feijão macassa (ou fradinho)
- 1 colher de chá de sal
- 1 dente de alho socado
- Escorra bem o feijão guardado a água para uso futuro.
- Embrulhe o feijão num pano de prato e esfregue vigorosamente para remover as
- peles. Cate bem e retire todas as peles.
- Coloque metade do feijão no copo do liquidificador e junte:
- 1 xícara do líquido reservado
- 2 dentes de alho picados
- 1½ colher de chá de sal
- 1 colher de chá de molho forte de pimenta (opcional)
- ½ colher de chá de pimenta do reino
- 1 colher de chá de pó fermento em pó
Preparação
- Bata bem o feijão ate formar uma massa homogênea. Repita este passo com o restante do feijão juntando uma xícara do líquido reservado mas omitindo os temperos. Misture as duas partes da massa e ponha de lado para descansar pelo menos meia hora.(4) Bata um pouco a massa. Vá colocando as colheradas da massa em bastante óleo fervendo onde se juntou 2 colheres de sopa de azeite de dendê. Retire os bolinhos com a escumadeira quando estiverem fritos e dourados. Deixe escorrer em papel absorvente e mantenha-os quentes no forno. Para servir os bolinhos parta cada um ao meio sem separar as partes. Coloque molho forte de pimenta dentro e camarões cozidos (ou vatapá, como se faz na Bahia).
- O truque do acarajé é ficar sempre batendo a massa enquanto os outros estão fritando (a massa começa a ficar aguada quando estacionada).
