Preparação
- Daniele Duluc é de Biarritz, fala português como brasileira, pois morou em Vila
- Mariana, em São Paulo, até os 14 anos de idade, mas hoje mora em Paris. Numa
- noite do verão de 1991, jantamos (Luciano Esteves e eu) com ela em um
- restaurante agradável no Marais. Esta receita é baseada numa entrada daquela
- casa do Marais.
- abacate1
- g de queijo gorgonzola
- g de sal
- ,5g de pimenta-do-reino2
- dentes de alho3
- g de queijo parmesão ralado
- g de farinha de pão de trigo4
- ml de molho branco
- Forrar um prato refratário com fatias de abacate (não muito maduro).
- Acrescentar o sal e a pimenta-do-reino moída na hora. Acrescentar um pouco de
- molho branco (ver receita). Cobrir com fatias de gorgonzola. Acrescentar alho
- batidinho. Cobrir com nova camada de abacate. Acrescentar molho branco.
- Polvilhar com queijo parmesão e a farinha de rosca. Colocar em forno quente
- para gratinar.
- O abacate, Persea gratissima Gaertn. (família Lauraceae) era considerado
- afrodisíaco no Brasil antigo (na verdade não possui nenhuma ação tônicoexcitadora).
- É originário da região que vai do México ao Peru, mas não das
- Antilhas ou Brasil. Primeiro indício de cultivo no México é de 5000 a.C. O fruto
- da planta não melhorada tem 3 cm de comprimento. Foi plantado no Rio de
- Janeiro pela primeira vez em 1809. Do peso do fruto, 27% sÃo gorduras e 9%
- carboidratos.
- Piper nigrum (Piperaceae)
- Allium sativum (Liliaceae)
- Triticum aestivum (Gramineae)
- FAMÍLIA LECYTHIDACEAE
- A família Lecythidaceae tem 20 gêneros e é tropical, centrada na América do
- Sul. Além de ser a família da castanha-do-Pará, é também a família da Couratari,
- o jequitibá das matas brasileiras.
