Preparação
- Guisa-se da mesma forma toda a espécie de abóbora; a abóbora-menina é preferível por se não desfazer tanto. Tire-se a casca, que é muito amarga, e bem assim as tripas.
- Corte-se a polpa em cubos, deite-se numa caçarola com água fria, sal e um bocado de manteiga. Coza-se sem se esmagar; escoe-se bem e deite-se noutra caçarola com 125 gramas de manteiga, cebola e salsa picada, e uma pitada de pimenta.
- Depois de algumas fervuras junte-se uma ligação de gema de ovo, uma colher de nata, e sirva-se.
