Preparação
- Todos os 4 tipos são classificados em 3 categorias:
- Imperial - É a melhor classificação. O bacalhau está bem cortado, bem escovado e bem curado. O Cod Imperial seria um exemplo do melhor dos melhores.
- Universal - Classificação que identifica o bacalhau que apresenta algumas manchas e pequenos defeitos , que não chegam a comprometem sua qualidade.
- Popular - É o bacalhau que apresenta manchas e do qual faltam pequenos pedaços, extirpados pelo arpão na hora da pesca.
