Ingredientes
- Para 6 a 8 pessoas
- •1 lebre
- •150 g de banha ou 1,5 dl de azeite
- •2 cebolas
- •1 ramo de salsa
- •1 folha de louro
- •1 colher de sopa de colorau
- •2 dl de vinho branco
- •400 g de pão caseiro ou de 2ª
- •sal
- •pimenta
Preparação
- Esfola-se e arranja-se a lebre cuidadosamente para não precisar de ser lavada.
- Corta-se em bocados para uma tigela, recolhendo todo o sangue.
- Cobre-se o fundo de um tacho de barro com gordura (azeite ou banha) e junta-se a cebola picada finamente, o ramo de salsa, o louro, o colorau e a lebre.
- Deixa-se refogar bem.
- Em seguida adiciona-se o vinho, tempera-se com sal e pimenta, tapa-se a caçarola e deixa-se cozer a lebre com o lume muito brando, acrescentando água aos pinguinhos.
- O cozinhado tem de ficar bem apurado, mas o molho deve ser suficiente para ensopar o pão.
- Estando tudo pronto, retira-se a lebre e, se for necessário, junta-se nesta altura mais água ou mais vinho, de modo a ficar com o caldo necessário, como já se referiu.
- Rectificam-se os temperos.
- Tem-se o pão cortado às fatias numa terrina e deita-se-lhe por cima o molho da lebre.
- Abafa-se.
- A lebre serve-se à parte numa travessa mas ao mesmo tempo.
- Come-se com garfo e colher.
