Ingredientes
- 1 galinha gorda (+ de 1kg.) *1,7 Lt. de água *2 gemas de ovo cozidas *100 gr. de arroz *Fígado da galinha, salgado *Sal
Preparação
- Leva-se ao lume a galinha num tacho grande, com a água e o sal. Aquecerá lentamente. Vai-se retirando a espuma. Durante a fervura perder-se-á cerca de meio litro de água. Adicionar o arroz que cozerá pelo espaço de 20 minutos. Desengordure o caldo de excesso de gordura. Retire uma pequena porção do caldo para esmagar as gemas e passar tudo por peneiro. Juntar as gemas ao caldo. Com estas o caldo fica com o gosto de galinha mais avivado. Esmagar o fígado e juntar também ao caldo. Desejando-se sopa mais espessa aumenta-se a porção de arroz.
