Ingredientes
- 1 pato limpo
- ½ limão
- 2 laranjas
- 6 tangerinas
- 4 colheres (sopa) de manteiga
- 1 folha de louro
- 2 colheres (sopa) de conhaque
- 4 colheres (sopa) de açúcar
- 2 colheres (sopa) de vinagre de vinho branco
- sal e pimenta-do-reino a gosto
Preparação
- Esprema o limão, 1 laranja e 3 tangerinas, misture e coe o sumo. Descasque e separe em gomos as laranjas e as tangerinas restantes.
- Prepare o pato para a cozedura. Lave o pato, coloque-o numa panela com bastante água a ferver e deixe imerso durante 5 minutos.
- Retire o pato do lume e escorra a água. Em seguida, seque-o bem com um secador de cabelos.
- Esta técnica é utilizada para manter os poros da carne bem abertos. Limpe o excesso de gordura, usando uma toalha de papel.
- Em seguida, amarre o pato com um barbante de cozinha para manter bem as fibras. Para assar o pato, use uma grade sobre a assadeira de modo que a carne não fique em contato com a gordura. Depois disso, numa panela, refogue o pato de modo uniforme com a manteiga e o louro.
- Regue com conhaque e flambe. Assim que apagar a chama, adicione o sumo. Tempere com sal e pimenta-do-reino e deixe cozinhar em lume médio por 30 minutos, banhando a carne de vez em quando com o caldo da cozedura. Adicione, em seguida, os gomos de laranja e tangerina inteiros, o açúcar e o vinagre. Misture, acerte o sal e prossiga com a cozedura por mais 15 minutos, ou até que a carne esteja bem cozida e dourada. Transfira o pato para uma travessa e decore com os gomos. Se preferir, decore com algumas fatias de laranja com a casca. Deixe encorpar, se necessário, o caldo da cozedura em lume forte e despeje sobre o prato.
