Ingredientes
- 300 g de Açúcar
- 1 dl de Água
- 6 Gemas
- 50 g de Amêndoas peladas e raladas finamente
- Fios de ovos qb.
- Placas de ovos qb.
Preparação
- Para decorar:
- figo cristalizado
- Cerejas cristalizadas
- /2 Clara batida em castelo
- g de Açúcar em pó
- Num tacho leve ao lume 300 g de açúcar com a água e deixe ferver até ponto pérola. Retire do lume.
- Com um passador deite pouco a pouco as gemas previamente desfeitas,sobre o preparado anterior, mexendo sempre.
- Junte as amêndoas e leve de novo ao lume a engrossar um pouco.
- Na Travessa de servir, coloque um pouco de fios de ovos armando-os com a forma de lampreia.
- Cubra com o creme de ovos preparado e por cima disponha placas de ovos de forma a cobrir completamente os fios de ovos. Coloque o figo cristalizado no sítio da boca e 2 cerejas cristalizadas no sítio dos olhos. Decore com a clara batida em castelo com 100 g de açúcar passados pelo saco de pasteleiro munido de um bico liso e fino. À volta disponha mais fios de ovos.
- Sirva bem fresca.
