Ingredientes
- PARA UMA TORTA DE 25X36 cm
- 325g de amêndoas sem pele,torradas e bem picadas
- 8 ovos na temperatura ambiente, gemas separadas das claras
- 130g de açúcar
- 1 col (chá) de royal
- 1 col (chá) de canela em pó
- 1 col (chá) de conhaque
- 125g de manteiga sem sal derretida e mantida quente
- 225 de massa de strudel na temperatura ambiente
- CALDA
- 900ml de água
- 700g de açúcar
- 1 pau de canela 8 cravos
- 4 rodelas finas de laranja com casca
- 4 rodelas finas de limão com casca
- 1 colher (chá) de suco de limão
- MASSA QUEBRADA
- 225g de manteiga sem sal na temperatura ambiente
- 60g de açúcar refinado ou confeiteiro
- 2 gemas na temperatura ambiente
- ½ laranja, a casca ralada
- 1 colher (sopa) de conhaque
- ½ colher (chá) de essência de baunilha
- 175g de farinha
Preparação
- Para a massa quebrada, bater a manteiga com o açúcar em uma batedeira em velocidade média por vários minutos, até que a mistura fique leve e cremosa.
- Junte as gemas e continuar batendo por 10. Acrescente a casca de laranja ralada, o conhaque e a baunilha e bater mais 5.
- Acrescente a farinha aos poucos, mexendo com as mãos até obter uma massa suave.
- Trabalhar por 10 em uma superfície enfarinhada.
- Ponha em uma forma untada, alisando a superfície.
- Furar com um garfo e asse em forno pré aquecido a 180ºC por 15, até ficar dourada. Retirar do forno e deixar esfriando na forma.
- Para o recheio, bater as gemas em uma vasilha grande de uma batedeira por 5, até ficar espessa e cremosa.
- Junte o açúcar e o fermento e bater por mais 2. Incorpore as amêndoas picadas, a canela, a essência de amêndoas e o conhaque.
- Em outra vasilha, bater as claras em neve firme. Com uma espátula de borracha ou com as mãos, incorporar a mistura de gemas e amêndoas.
- Despeje essa mistura sobre a massa quebrada já assada.
- Ponha a massa de strudel por cima, uma folha por vez, pincelando cada uma com manteiga derretida. Trabalhe rapidamente e com as mãos bem leve, de maneira que o
- recheio mantenha o ar preso ao bater. Se as folhas de strudel sejam maiores que a forma e sobrarem nas beiradas, untar essas beiradas e dobrá-las para baixo, ao redor do recheio antes de por a outra folha (não apare a massa de strudel como faria a massa da torta.
- Isto dará a torta uma bonita terminação. Pincele a última camada de massa de strudel e as beiradas para baixo, faça 3 incisões cerca de 7cm na massa, sem prejudicar o recheio. Polvilhe a superfície com 10 gotas de água morna, para que a massa não diminua durante a cocção.
- Asse em forno pré aquecido a 180ºC por 45.
- Depois de assado, prolear com uma faca de ponta no centro da torta até atingir o recheio. Se a faca sair limpa, asse por 10 ou 15 mais até que a superfície da massa ficar dourada. Retire a forma do forno e deixe a torta esfriar a temperatura ambiente.
- Para fazer a calda, misture os ingredientes em uma panela grande e leve ao fogo para ferver. Baixe o fogo e deixe cozinhar por 30. Coar a calda lenta e uniformemente sobre a torta fria isso levará 15 mais.
- Se a torta esfriar por 4 horas antes de cortar em losango, gradrados ou triângulo.
- Sirva a temperatura ambiente.
