Ingredientes
- 400 g de feijão verde
- 400 g de cenouras
- 10 folhas de gelatina
- 1,5 dl de natas
- 1 haste de segurelha
- raspas da casca de 1 laranja
- 1 colher de sobremesa de mostarda forte
- 1 colher de chá de rábano forte
- 2 colheres de sopa de uma mistura de cebolinho, de salsa e de hortelã, picados
- 300 g de requeijão de ovelha
- sal e pimenta
Preparação
- Coza a vapor separadamente, temperando com sal, o feijão verde e a cenoura e, separadamente, reduza-os a puré (no passe-vite ou no robô multiusos). Entretanto, demolhe a gelatina em água fria. Ferva as natas e, fora do lume, junte-lhes a gelatina bem escorrida. Misture para dissolver. Junte a segurelha picada ao puré de feijão verde; a raspa da casca de laranja ao de cenoura; a mostarda, o rábano e a mistura de ervas ao requeijão previamente batido em creme. Distribua as natas em partes iguais pelas três preparações, prove e rectifique os temperos. Passe por água (ou unte com óleo) 4 copos com cerca de 8 cm de diâmetro e distribua o preparado de feijão verde pelos copos. Leve ao frigorifíco até obter uma camada quase sólida; distribua por cima o requeijão, deixe solidificar um pouco e sobreponha a camada de cenoura. Leve ao frigorífico até estar bem sólido, ou de um dia para o outro. Para desenformar, mergulhe rapidamente a base dos copos em água quente ou com a ponta de uma faca faça entrar ar entre o preparado e os copos.
