Ingredientes
- 2 cebolas 2 dentes de alho 6 colheres (sopa) de azeite 1 kg de feijão verde 2 chávenas de caldo de legumes caseiro 2 colheres (sopa) de polpa de tomate fresco sal 2 gemas 2 colheres (sopa) de sumo de limão salsa
Preparação
- Leve ao lume as cebolas e os dentes de alho, descascados e picados, e o azeite. Refogue até a cebola ficar cozida, sem alourar. Retire os bicos aos feijões, lave-os e corte-os em tiras compridas enviezadas. Regue o refogado com o caldo de legumes e, quando ferver, junte-lhe o feijão e a polpa de tomate. Tempere com sal (atenção ao sal do caldo de legumes), tape o tacho e cozinhe em lume brando até o feijão ficar macio. Numa tigela, bata as gemas com o sumo de limão e salsa picada. Retire o tacho do lume e, gradualmente, junte-lhe a gemada, mexendo sempre. Leve de novo ao lume sem parar de mexer até as gemas cozerem sem ferver. Sirva muito quente.
