Ingredientes
- Caldo:
- 1 cabeça de peixe
- 1 maço pequeno de cheiro-verde
- sal e pimenta-preta em grãos
- 1 e ½ litros de água
- 1 cenoura sem casca
- 1 cebola
- 1 talo de aipo
- Bacalhau:
- 4 filés de bacalhau fresco
- 100 gramas de camarões limpos e cozidos
- 2 colher(s) (sopa) de farinha de trigo
- 1 colher(s) (sopa) de coentro picado
- 3 colher(s) (sopa) de azeite
- 1 colher(s) (sopa) de margarina
- 1 xicara(s) (chá) de vinho branco seco
- ½ xicara(s) (chá) de leite
- 500 gramas de ervilhas frescas
- 250 gramas de amêijoas limpas e cozidas
- sal e pimenta-do-reino a gosto
- 3 dentes de alho picados
- 1 folha de louro
- suco de 1 limão
Preparação
- Caldo: Levar ao fogo todos os ingredientes e deixar cozinhar por 1 hora. Retirar do fogo, coar e reservar.
- Bacalhau: Temperar os filés com sal, pimenta e suco de limão. Deixar tomar gosto por 30 minutos. Escorrer o peixe sobre um pano. Passar pelo leite e depois pela farinha.
- Numa frigideira, colocar duas colheres (sopa) de azeite e dourar as postas.
- Transferir para uma travessa untada com a margarina.
- Dourar o alho no azeite restante e regar com metade do vinho.
- Deixar ferver por 5 minutos.
- Juntar 1 xícara de (chá) do caldo de peixe, temperar com sal e pimenta e regar as postas com essa mistura.
- À parte, cozinhar a ervilha em água e sal. Escorrer.
- Colocar a amêijoa no vinho restante e misturar o coentro e o louro.
- Colocar a ervilha ao redor das postas e, sobre elas, colocar o camarão e a amêijoa.
- Levar ao forno preaquecido em temperatura média por 5 minutos. Retirar e servir.
