Ingredientes
- 1 e ½ quilo de bacalhau demolhado e limpo
- 1 xicara(s) (chá) de molho de tomate
- 1 xicara(s) (chá) de leite de coco
- 4 colher(s) (sopa) de azeite-de-dendê
- 2 colher(s) (sopa) de coentros
- 5 colher(s) (sopa) de azeite
- 100 gramas de azeitonas pretas sem caroço
- 5 dentes de alho picados
- 2 cebolas grandes fatiadas
- sal e pimenta-do-reino
- Purê de mandioca:
- 1 quilo de mandioca cozida
- 2 colher(s) (sopa) de margarina
- 2 xicara(s) (chá) de leite
- sal a gosto
- 2 ovos
- Azeite para untar
- 1 gema batida para pincelar
Preparação
- Separar o peixe em lascas e reservar.
- Numa panela grande, colocar o azeite e levar ao fogo. Juntar o alho e a cebola. Quando a cebola estiver transparente, acrescentar o peixe e refogar por 4 minutos.
- Despejar o molho de tomate. Ferver por 5 minutos e misturar o leite de coco, a azeitona e o coentro. Cozinhar por 10 minutos. Temperar com sal e pimenta.
- Adicionar o dendê e mexa. Tampar a panela e apagar o fogo. Reservar.
- Purê: No liquidificador, colocar a mandioca em pedaços, sem a fibra central, o leite e a margarina.
- Juntar os ovos e bater até se transformar num creme homogêneo. Temperar com sal.
- Colocar numa panela e levar ao fogo, mexendo sempre, até obter um purê.
- Tirar do fogo quando começar a se desprender do fundo da panela.
- Montagem: Forrar com metade do purê um refratário untado com azeite.
- Espalhar o refogado de bacalhau por cima. Cobrir com o purê restante e pincelar com a gema.
- Levar ao forno preaquecido por 20 minutos ou até dourar. Servir em seguida.
