Ingredientes
- para 4 pessoas:
- - 4 postas de bacalhau
- - 4 fatias de presunto
- - 1 colher de sopa de azeite
- - 4 colheres de sopa de manteiga
- - 1 colher de farinha
- - 1 dl de vinho branco
- - 1 tomate maduro
- - 2 cebolas
- - 2 cálices de vinho do Porto
- - 2 ovos
- - manteiga
- - batatas
- - alho
- - salsa
- - louro
- - sal
- - pimenta
Preparação
- Demolhe as postas de bacalhau (24 horas) em muitas águas. Retire-lhes a pele e as espinhas, corte-as ao meio (longitudinalmente) e introduza uma fatia de presunto demolhado (5 a 6 horas antes de confeccionar esta receita). Coloque as postas numa assadeira untada com manteiga. Cubra-as com rodelas de cebola muito finas e previamente alouradas em azeite e manteiga. Misture o tomate aos pedaços, sem pele nem sementes, o alho picado e a farinha diluída no vinho branco, na fritura de alourar a cebola. Tempere o molho com sal e pimenta, junte o vinho do Porto e regue as postas de bacalhau. Polvilhe com salsa picada, cubra o preparado com purê de batata, entretanto feito, e pincele com um ovo batido. Leve ao forno e quando aloirar polvilhe com salsa picada e ovo cozido. Sirva quente.
