Preparação
- Dessalgar lombo de bacalhau e cortar em quadrados com três centímetros de alto, e tirar-lhe as espinhas.
- Fazer um polme com três colheradas (sopeiras), bem cheias de farinha, duas gemas de ovos, sal e um pouco de água.
- Bater as claras em castelo e juntar à massa que deve ficar consistente.
- Passar os bocados de bacalhau no polme e, com o auxílio de duas colheres, deitá-los em azeite ou banha bem quente, em quantidade suficiente para não tocarem o fundo da caçarola.
- Servir imediatamente.
- Dá muito bom resultado juntar ao polme uma porção grande de queijo parmesão ralado.
