Ingredientes
- 500 g de filé mignon em bifes grossos manteiga para fritar
- MOLHO BÉARNAISE
- 2 gemas
- 1 pitada de pimenta-de-caiena sal e pimenta-do-reino a gosto
- 2 colheres de sopa de suco de limão
- 100 g de manteiga
- 1 cebolinha picada
- salsa e estragão picados a gosto
- 1 colher de chá de vinagre ao estragão
Preparação
- Frite os filés em um pouco de manteiga.
- Tempere com sal e pimenta a gosto e reserve em travessa preaquecida.
- Prepare o molho: misture em uma tigela, as gemas, a pimenta-de-caiena, sal
- e pimenta-do-reino a gosto.
- Ponha a tigela em banho-maria e bata e bata até engrossar. Adicione a
- manteiga do molho, aos poucos, misturando bem. Não deixe que ferva, ou pode
- talhar.
- Acrescente a cebolinha, a salsa e o estragão picados. Se o molho ficar
- grosso demais, misture um pouco de leite ou creme de leite. Neste caso,
- omita o vinagre com estragão.
- Despeje o molho sobre os filés e sirva imediatamente. Rende 4 porções.
