Ingredientes
- 1½ litro de coalhada fresca 1 colher (sopa) de maizena 1 clara batida ½ litro de água hortelã seca manteiga sal
- Massa:
- 5 colheres (sopa) de farinha de trigo 2 colheres (sopa) rasas de manteiga ½ xícara (chá) de água 1 pitada de fermento em pó 1 pitada de sal
- Recheio:
- ½ kg de carne moída 2 cebolas pequenas picadas ½ maço de salsa picada pinhõezinhos pimenta canela sal
Preparação
- Para fazer a massa, misture a farinha com o fermento e despeje sobre o mármore seco. Faça um monte com um buraco no centro. Adicione a manteiga e despeje a água aos poucos, misturando tudo com as mãos até a massa ficar bem lisa e leve. Deixe-a descansar por meia hora. Enquanto isso, prepare o recheio dourando a cebola na manteiga com alguns pinhõezinhos. Refogue a carne na mesma panela. Quando estiver pronta, junte um pouco de água e deixe cozinhar para, ao final, temperar com o sal, a pimenta, a canela e a salsa. Isto pronto, passe à confecção dos capeletes, abrindo a massa com o rolo até que fique bem fina. Dentro de cada circulo coloque o recheio, dobre a massa e una as pontas formando um capelete. Unte uma assadeira com manteiga, ponha os capeletes e leve ao forno por alguns minutos, para corar. Enquanto isso, misture a coalhada fresca, a maizena, a clara de ovo, uma pitada de sal e a água. Peneire tudo. Leve ao fogo brando até ferver. Cozinhe os capeletes em água. Por fim, junte-os à coalhada e sirva pulverizados com hortelã seca.
