Ingredientes
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- 1,8 kg de ossos de vaca ou vitela cortados em pedaços
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- 2 cebolas
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- 2 cenouras
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- 2 talos de salsão
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- 4 litros de água
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- 1 maço grande de ervas
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- 10 grãos de pimenta-do-reino
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- 1 dente de alho
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- 1 colher de sopa de purê de tomate
Preparação
- Aqueça o forno a 230ºC e asse os ossos numa assadeira grande por 30-40 min, até ficarem bem tostados, virando de vez em quando. Acrescente à assadeira as cenouras e as cebolas cortadas em quatro e os talos de salsão picados, dourando por 15-20 min.
- Transfira os ossos e os legumes para um caldeirão.
- Retire a gordura da assadeira e acrescente ½ litro de água .
- Ferva, mexendo para dissolver o molho que ficou na assadeira, em seguida leve-o ao caldeirão junto aos demais ingredientes e complete com água até cobrir os ossos.
- Deixe ferver e vá retirando a espuma; abaixe o fogo e deixe destapado cozinhando por 4-5 horas.
- Acrescente água para manter os ingredientes sempre cobertos.
- Coe e experimente o caldo.
- Se o sabor não estiver forte o bastante, ferva mais um pouco, para reduzir o líquido e acentuar o gosto.
- Deixe esfriar e guarde na geladeira.
- Depois de frio a gordura solidifica-se na superfície, e fica fácil removê-la.
- Se usar vitela, comece colocando os pedaços num caldeirão, cobrindo com água e deixando ferver.
- Cozinhe em fogo brando por 5 min, escorra e enxagúe bem em água fria.
- Ponha os ossos de volta no caldeirão, acrescente os outros ingredientes, cubra com água e siga as mesmas instruções da receita com ossos de vaca.
- Ao utilizar o caldo, evite fervê-lo para não turvá-lo.
- Tempere com moderação para não encobrir o sabor do prato ao qual for adicionado.
- Para pratos de cores mais claras e sabores mais delicados, use o caldo de vitela, que é feito sem tostar os ossos.
