Ingredientes
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- 1 leitão inteiro (de 4 a 5kg)
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- 1 garrafa de vinho branco seco
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- 15 dentes de alho inteiros
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- 2 limões espremidos
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- ½ xícara de vinagre branco
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- 1 colher (chá) de pimenta calabresa seca
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- 4 cebolas cortadas ao meio
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- 8 folhas de louro
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- 1 punhado de ervas aromáticas frescas
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- Sal e pimenta do reino a gosto
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- 1 lata de óleo de milho para fritar a casca (pururuca)
Preparação
- Deixe no tempero por 24 horas e depois coloque para assar coberto com papel alumínio por 2h30 a 120ºC.
- Em seguida, deixe por mais 30 minutos descoberto em forno quente a 180ºC.
- Farofa:
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- ½ xícara (chá) de bacon em pedaços
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- xícara de manteiga
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- ½ xícara de azeitonas verdes picadas
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- ½ xícara de miúdos de porco ou frango
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- ½ xícara de uvas passas
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- ½ xícara de nozes ou amêndoas picadas
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- ½ xícara de salsinha e cebolinha
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- ½ xícara de tâmaras picadas
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- ½ xícara de damascos doces
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- ½ xícara de ameixa
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- colheres (sopa) de azeite
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- Pimenta seca a gosto
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- colher (sopa) de alho
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- colheres (sopa) de cebola picada
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- g de farinha de milho
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- ovos
- Frite o bacon e os miúdos na manteiga e acrescente os ingredientes, um a um, ficando por último os ovos já fritos e mexidos, a salsinha e a cebolinha.
