Ingredientes
- Para o preparo do goulash
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- Meio quilo de carne, o ideal é músculo
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- 2 colheres de sopa de óleo
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- uma xícara de chá de cebola picada
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- 2 colheres de chá de paprica doce
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- 2 colheres de sopa de vinagre de vinho branco
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- 2 colheres de sopa de extracto de tomate
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- 1 colher de sopa de alcaravia (pode usar kúmel que é mais comum)
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- meia colher de chá de manjerona seca
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- um dente de alho picado
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- 2 colheres de sopa de amido de milho
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- sal e pimenta-do-reino a gosto
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- 3 xícaras de água
- Para o Spatzle
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- 3 ovos
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- 10 gramas de sal
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- uma pitada de noz-moscada
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- meio quilo de farinha de trigo
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- 200 ml de água
Preparação
- Corte a carne em cubos de 2 centímetros.
- Em seguida, coloque na frigideira o óleo, a cebola e a paprica.
- A cebola tem que ficar transparente.
- Junte a carne, que é refogada até dourar.
- Tempere a carne, acrescente sal a gosto, pimenta-do-reino, vinagre de vinho branco ou vinho tinto.
- Depois, misture o extracto de tomate, a alcaravia ou, na falta dela, o kúmel, a manjerona seca, o alho picado e a água.
- Deixe cozinhar até a carne ficar macia (em torno de uma hora com a panela tampada).
- Quem preferir, pode colocar também na panela de pressão, é mais rápido.
- O objectivo é que a carne fique macia.
- Enquanto a carne do Goulash cozinha, prepare o Spätzle, que é um macarrãozinho alemão que irá acompanhar o Goulash e que acompanha também outros pratos de origem alemã.
- Modo de Preparo do Spätzle: Numa tigela grande, misture os ovos, o sal, a noz-moscada e aos poucos vá misturando a farinha, mexendo com o batedor chamado fuet.
- A receita recomenda meio quilo de farinha, mas veja bem a textura da massa.
- A água tem que ferver para você colocar a massa.
- Para preparar o Spätzle precisa de uma maquininha, que pode ser encontrada em algumas lojas que vendem equipamentos para cozinha. É uma tábua pequena com furos, e um suporte onde se coloca a massa.
- Apoie na panela, coloque a massa e faça o movimento para as gotinhas irem pingando na água fervente e cozinhando.
- Coloque a massa nesse suporte da máquina e comece os movimentos vai-e-vem para a massa ir caindo.
- Com o auxílio de uma escumadeira, mexa as massinhas na água.
- Obs.: Se você não encontrar a maquininha, pode fazer numa tábua com a ajuda de uma faca.
- É como os antigos faziam o Spätzle.
- Ou até mesmo com um espremedor de batata.
- O Spätzle cozinha rápido.
- É como nhoque, quando subir na superfície da água, está pronto. Nesse meio tempo, o Goulash reduziu e ficou um ensopado mais grosso.
- Aí é só arrumar o prato.
- Coloque um punhado de Spätzle - a Klara usa um aro removível para dar uma forma - e por cima despeje o Goulash.
- Dica: para ficar completo, a chef ainda rega com um pouco de creme de leite. .....
