Ingredientes
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- 2 kg do peixe Guaricema
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- 20 quiabos
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- 10 maxixes
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- 800 ml de leite de côco
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- 2 pimentas de cheiro
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- 2 tomates médios
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- 2 cebolas médias
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- 2 pimentões pequenos
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- Meio molhe de coentro
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- Meio molhe de cebolinha
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- 4 colheres (sopa) de azeite de dendê
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- Azeite doce a gosto
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- 4 limões
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- 6 dentes de alho
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- Farinha de mesa
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- Sal a gosto
Preparação
- Cortar o peixe em postas de 2 ou e cm aproximadamente, temperar com sal, limão e alho, deixando pegar gosto por mais ou menos 2 horas.
- Colocar o peixe em uma panela ou tacho de barro (ou numa frigideira grande), cobrindo-o com a cebola, tomate, pimentão, todos cortados em rodelas.
- Por cima, colocar o coentro e a cebolinha picados.
- Em seguida, tirar as pontas dos quiabos e colocá-los inteiros, juntamente com os maxixes cortados em cruz.
- Rega com leite de côco, o dendê e o azeite doce.
- Adicionar as pimentas de cheiro, cortadas também em cruz.
- Tampar a panela e cozinhar em fogo brando por meia hora, aproximadamente, ou até que as verduras cozinhem.
- Quando estiverem cozidas, fazer o pirão retirando uma parte do caldo, colocando em uma panela separada, e levando ao fogo para deixá-lo ferver bastante.
- Ir colocando a farinha aos poucos, bem devagar, mexendo sempre para não embolar.
- Ao chegar ao ponto desejado, dar mais um fio de azeite doce e retirar do fogo.
- Tomar uma pinga boa e servir o peixe com um molho lambão (pimenta malagueta, vinagre, sal, e tomate, cebola e pimentão cortados em pequenos quadradinhos) bem sedutor.
- Meu nome é Ilber Netto (Tel.: 71-2491675)), sou cozinheiro formado pelo Senac-Bahia, e recentemente estive em Portimão, Algarve, Portugal, onde trabalhei por três meses na área culinária.
