Ingredientes
- Primeira parte:
- •2 kg de beringelas cortadas em cubos médios;
- •1/2 kg de cebolas cortadas em cubos médios;
- •1/2 kg de pimentões verdes, ½ kg de pimentões vermelhos e ½ kg de pimentões amarelos cortados em cubos médios;
- •ervas provence (ervas finas) q.b.;
- •pimenta branca q.b.;
- •1½ lata de azeite;
- •alho cortado em lâminas q.b.
- Segunda parte:
- •500 g de palmito em conserva picado;
- •500 g de azeitonas pretas;
- •200 g de champignons;
- •200 g de uvas passas sem caroços;
- •200 g de milho verde em conserva;
- •250 g de castanha-do-pará ou nozes q.b.
Preparação
- Em um tabuleiro, misture todos os ingredientes da primeira parte, cubra-os com papel alumínio e leve ao forno a 200ºC por +- 1 hora e meia, de modo que a beringela e demais legumes estejam cozidos, mas firmes.
- Leve ao frigorífico por no mínimo 6 horas.
- Retire do frigorífico e acrescente os ingredientes da segunda parte.
- * Opcionalmente, pode-se ainda acrescentar 800 g de bacalhau em lascas cozidas e refogadas no azeite com alho cortado em lâminas.
