Ingredientes
- Para 8 pessoas
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- Lombo de bacalhau 1600 gramas demolhado
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- Batata-baroa 800 gramas descascada
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- Ovos 4 unidades cozidos
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- Creme de leite 300 gramas
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- Maionese 300 gramas
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- Cebola 300 gramas descascadas e picadas
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- Açúcar 20 gramas
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- Louro 2 folhas
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- Pimenta do reino branca 1 gramas moída na hora
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- Alho 4 unidades com casca
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- Manteiga 100 gramas
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- Salsa para decorar
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- Azeite de oliva 500 ml
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- Azeitonas pretas a gosto
Preparação
- Cozinhar os lombos de bacalhau por 5 minutos, em água temperada com louro, alho e pimenta do reino, sem deixar ferver.
- Retirar e deixar escorrer bem.
- Regar com azeite de oliva.
- Abra em lascas com uma ligeira pressão sobre o lombo ainda quente. Frite as cebolas em uma panela com azeite de oliva, só o suficiente para murchar.
- Junte com o alho, as azeitonas e as lascas de bacalhau.
- Cozinhe a batata-baroa em água temperada com sal e açúcar.
- Amasse com um socador, tempere com pimenta do reino e manteiga. Forre uma forma refractária com este purê, procurando deixar uma depressão no meio para colocar o refogado de bacalhau.
- Despeje no meio o refogado.
- Cubra com o creme de leite e a maionese misturados.
- Levar ao forno a 180 Graus por 20 minutos.
- Deixar dourar.
