Preparação
- O azeite que sobra, quando se frige qualquer peixe, deita-se numa caneca de loiça com bico e deixa-se assentar perfeitamente; em seguida decanta-se a parte límpida dele para uma caçarola, na qual se deitam também rodas de cebolas, dentes de alho esmagados e bocados de tomate limpos de pele e de sementes.
- Leva-se ao lume a caçarola a fogo brando e deixa-se aquecer, de modo que a cebola coza mas não se desfaça.
- Este molho lança-se sobre o peixe frito, por cima do qual se tem posto previamente tiras de pimentos assados e pelados.
