Preparação
- Ponham-se numa caçarola sessenta gramas de manteiga meio derretida, juntem-se-lhe duas colheres sopeiras de farinha de trigo, deitadas pouco a pouco, e sal fino, mexendo sempre com uma colher ou uma espátula de pau, de modo que se incorpore a farinha com a manteiga sem formar grumos; ponha-se sobre lume brando com uns quatro decilitros de água fria, mexa-se bem e deixe-se ferver durante cerca de dois minutos; incorporem-se no caldo mais quarenta gramas de manteiga, deitada por duas vezes, sem ferver e sirva-se.
