Preparação
- Deita-se numa vasilha larga e côncova uma gema de ovo, pimenta, sal e um pouco de vinagre, desmanchando o ovo muito bem. Em seguida deixa-se cair sobre esta mistura, bom azeite em fio delgado, batendo constantemente com um garfo de madeira, para bem incorporar o ovo com o azeite. A mistura vai engrossando sucessivamente, chegando a tomar a consistência gelatinosa. Nessa ocasião, junta-se um pouco de salsa finamente picada, que se incorpora também na massa.
