Ingredientes
- •1,5 dl de água
- •1 dl de leite
- •1 casca de limão
- •sal
- •50 g de margarina
- •300 g de farinha
- Para o recheio:
- •300 g de leitão
- •3 colheres de sopa de molho de leitão
- •1 cebola
- •50 g de margarina
- •2 colheres de sopa de polpa de tomate
- •1 colher de sopa (cheia) de farinha
- •sumo de limão q.b.
- •1 colher de sopa de salsa ou coentros picados
- •2 ovos
- •pão ralado
- •óleo
Preparação
- Leve a água e o leite ao lume com a casca de limão, uma pitada de sal e a margarinaVaqueiro. Quando ferver apague o lume, retire a casca de limão e junte, de uma só vez, a farinha, mexendo energicamente com uma colher de pau, até a massa se despegar das paredes do tacho e formar uma bola.
- Coloque a massa sobre a pedra da mesa e amasse com os punhos até arrefecer um pouco. Tape com um pano e prepare o recheio.
- Junte o molho do leitão com 2,5 dl de água e leve ao lume até ferver. Reserve.
- Desfie o leitão, pique finamente a cebola e leve a alourar com a margarina. Quando a cebola começar a alourar, junte a polpa de tomate e deixe cozinhar mais 5 minutos. Adicione o leitão e polvilhe com a farinha. Mexa e regue com 2,5 dl do caldo do molho do leitão . Deixe engrossar, mexendo. Tempere com um pouco de sumo de limão e rectifique o sal. Adicione a salsa ou os coentros picados e misture bem.
- Estenda a massa com a ajuda do rolo e de um pouco de farinha.
- Corte a massa em rodelas, coloque um pouco de recheio no centro e dobre em meia lua. Passe os rissóis pelos ovos batidos e, em seguida, por pão ralado e frite em óleo Vaqueiro quente. Escorra sobre papel absorvente.
