Ingredientes
- Ingredientes:
- Para a Massa:
- 2 chávenas de farinha (bem cheia)
- 2 chávenas de água
- 1 colher de sopa de margarina
- 1 casca de limão
- sal
- Para o Recheio:
- 200 gr. de camarão
- 1 cebola média
- 2 colheres de sopa de margarina
- 2 colheres de sopa de farinha
- 2,5 dl de leite ou caldo de camarão
- salsa
- sal e pimenta
- sumo de limão
- 2 gemas
Preparação
- Massa:
- Leva-se a água ao lume com a margarina, a casca de limão e um pouco de sal.
- Assim que a água ferver em cachão retira-se rapidamente o tacho do lume e de uma só vez deita-se dentro a farinha.
- Mistura-se energicamente com a colher de pau e leva-se o tacho novamente ao lume, que desta vez deve ter a chama fraca, batendo a massa sem parar.
- Esta operação tem por fim tirar toda a humidade à massa.
- Assim que a massa se apresentar bem seca e com aspecto duma bola retira-se do lume, deita-se sobre a mesa e trabalha-se até arrefecer.
- Deixa-se descansar durante 20 minutos.
- Passado aquele tempo estende-se a massa com um rolo.
- Normalmente não é preciso polvilhar a massa com farinha para a tender, mas se esta se agarrar ao rolo e à pedra polvilha-se muito ligeiramente com farinha e com uma escova macia retira-se todo o excesso de farinha.
- Estando a massa estendida muito fina dispõem-se sobre ela montinhos de recheio que se cobrem com a massa dobrando-a.
- Corta-se com auxílio dum copo, corta-bolachas ou qualquer outro objecto redondo.
- Passam-se os rissóis por ovo batido, depois por pão ralado e fritam-se em óleo bem quente.
- Recheio:
- Cozem-se os camarões e descascam-se.
- Pisam-se as cascas e as cabeças e levam-se a refogar com a cebola e um pouco de margarina.
- Cobrem-se com água e deixam-se ferver.
- Entretanto pica-se a cebola muito finamente e leva-se a alourar com a margarina.
- Polvilha-se com a farinha, deixa-se esta cozer um pouco e rega-se com um pouco de leite e o caldo obtido da cozedura dos camarões, tendo o cuidado de o coar antes de utilizar.
- Deixa-se o creme cozer até estar bem espesso.
- Tempera-se com sal, pimenta e sumo de limão e adicionam-se-lhe as 2 gemas.
- Junta-se ainda um pouco de salsa picada.
- Deixe arrefecer o creme antes de utilizar.
- Observações:
- Os camarões podem ser substituídos por peixe ou por bacalhau.
- A água para ligar o creme deve ser a que serviu para os cozer.
- Deve sempre adicionar-se um pouco de leite a esta água e também ao caldo dos camarões.
- O creme ficará assim muito mais macio e saboroso.
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