Ingredientes
- 2 kg de caracóis grandes
- sal e pimenta
- oregãos
- 4 colheres de sopa de azeite
- 3 dentes de alho
- 1 cebola
- salsa
- 1 chávena de vinho branco
Preparação
- Escolha caracóis de tamanho idêntico. Devem jejuar dentro de uma rede, durante pelo menos 8 dias para libertarem qualquer erva nociva ou com mau gosto. Depois, lave-os em água corrente dentro de um passador largo. Esfregue-os com sal e ramos de oregãos. Lave-os novamente, volte a utilizara sal e oregãos e lave de novo até perderem completamente a baba. Coloque-os numa caçarola, cubra-os com água fria e tempere com sal. Leve ao lume e coza-os até que se libertem da casca, quando puxados com um palito. Escorra, separe-os das cascas e reserve. Deite o azeite num tacho de barro e refogue os alhos e a cebola, tudo descascado e picado. Quando a cebola ficar tanslúcida, adicone os caracóis, salsa picada e o vinho branco. Tempere com sal e pimenta, tape o tacho e deixe cozinhar em lume brando até os caracóis absorverem o gosto dos temperos e o molho apurar. Sirva com fatias de pão frito ou torrado.
