Ingredientes
- Para 4 pessoas
- 3 folhas de gelatina
- água
- 1 cebola
- 50 g de Vaqueiro
- 2 a 3 bolbos de funcho (± 500 g )
- 0,5 dl de espumante ou vermute branco seco
- sal
- pimenta sabor
- 1 ovo
- 1 dl de natas
- 200 g de ricotta ou requeijão macio
Preparação
- Ponha as folhas de gelatina de molho em água fria.
- Descasque e pique finamente a cebola e leve a alourar com a Vaqueiro.
- Retire as folhinhas verdes aos bolbos de funcho e reserve-as.
- Lave os bolbos e corte-os em bocados pequenos. Junte à cebola, tape e deixe estufar suavemente até estarem macios. Vá adicionando o espumante a pouco e pouco.
- Entretanto, desfaça o ovo e misture-o com o leite.
- Tempere o funcho com sal e pimenta moída na altura, retire do lume e adicione a gelatina escorrida. Junte o ovo com o leite e oqueijo desfeito. Reduza a puré com a varinha.
- Salpique com algumas as folhinhas verdes do funcho picadas e distribua por forminhas individuais. Leve ao frigorífico e deixe prender.
- Para desenformar mergulhe rapidamente as formas em água bem quente e volte-as sobre os pratos de serviço.
- Sugestão
- Acompanhe com salada de rucola e tomate e tostas integrais finas.
