Preparação
- O primeiro passo para o repertório de um gourmet para iniciar uma refeição ou terminar uma noite de festa, sopas e cremes são uma grande pedida. Eles aquecem a alma e revitalizam o corpo. Simples ou mais sofisticados, são itens importantes no repertório de um bom gourmet.
- Com toda certeza, se Proust não tivesse escolhido a Petit Madalaine, a sopa seria o passaporte para o seu passado na cidadela de Combray. Não pode haver infância completa, muito menos vida adulta saudável, sem a experiência de uma sopa feita com amor para curar os males do corpo ou da alma. Faça uma experiência e comprove o poder alquímico de uma ótima sopa.
- Caldo de Aipo
- Ingredientes:
- 500 g de aipo
- 2 batatas
- 2 litros de leite
- 30 g de manteiga
- sal e pimenta
- Preparo:
- Corte o aipo e as batatas em tiras finas e refogue-as numa frigideira. Coloque 3 litros de água numa caçarola, juntamente com aipo e as batatas. Deixe cozinhar durante uma hora. Peneire e adicione leite. Sirva bem quente, com torradas.
- Creme de beterrabas Ingredientes:
- 4 beterrabas médias
- 200 ml de água
- 1 cebola picada
- 3 tabletes de caldo de carne
- 1 lata creme de leite
- ½ xícara de vinho branco seco
- 1 colher (sopa) de açúcar
- Preparo:
- Descasque as beterrabas e corte em pequenos cubos. Dissolva os tabletes de carne em água fervente, junte as beterrabas e a cebola e deixe cozinhar até amolecer. Passe no liqüidificador. Volte com o caldo para a panela e aqueça. Adicione o vinho, o açúcar, o sal e a pimenta. Ponha o creme de leite e tire do fogo antes de ferver. Sirva com torradas.
- Sopa de feijão
- Ingredientes:
- 2,5 xícaras (chá) de feijão preto escolhido
- 1 xícara (chá) de salsão picado
- 3 dentes de alho
- 2 colheres (chá) de tomilho seco
- 120 g de cubos de toucinho defumado
- 1 colher (chá) da sal
- ½ colher (chá) de pimenta-do-reino
- Ponha o feijão lavado de molho, na véspera. No dia do preparo, escorra bem o feijão, cubra com água e leve a ferver. Assim que levantar fervura, coloque o feijão com água, cerca de 2 litros, em vasilha de cerâmica refratária com a cebola, salsão, alho. tomilho, toucinho, sal e pimenta-do-reino. Tampe bem e leve ao fogo baixo por 4 horas. Passe no liqüidificador e peneire. Sirva bem quente.
- Creme de cogumelos
- Ingredientes:
- 250 g de cogumelos frescos
- 500 ml de caldo de galinha básico
- 1 litro de leite desnatado
- 1 colher (sopa) de farinha de trigo
- sal
- Lave bem os cogumelos, corte a metade em lâminas e deixe os outros inteiros. Coe o caldo de galinha. Ferva os cogumelos inteiros no caldo de galinha por 30 minutos. Bata no liqüidificador e reserve em uma panela. Bata a farinha no liqüidificador com 250 ml de leite. Esquente o caldo de galinha com cogumelos e acrescente aos poucos a farinha. Adicione o resto do leite, mexendo sempre. Junte os cogumelos cortados e cozinhe por mais 10 minutos sem parar de mexer. Tempere com sal a gosto.
- Creme de brócolis
- Ingredientes:
- 2 molhos de brócolis, sem o talo
- 1 cenoura
- 1 cebola pequena
- ½ talo de salsão
- 3 dentes de alho
- 50 g de manteiga sem sal
- 1 xícara (chá) de creme de leite
- 1,5 l de caldo de galinha
- sal e pimenta-do-reino
- Cozinhe as flores de brócolis no vapor e reserve. Pique a cenoura, a cebola, o alho e o salsão em pedaços pequenos. Refogue os legumes na manteiga até ficarem macios. Acrescente o brócolis e cozinhe por mais alguns minutos. Junte o caldo de galinha e cozinhe por 20 minutos. Bata no liqüidificador e devolva para a panela. Tempere com o sal e a pimenta e acrescente o creme de leite na hora de servir.
- Caldo básico de legumes
- Ingredientes:
- 2 litros de água
- 3 cenouras cortadas em pedaços pequenos
- 3 cebolas cortadas em quatro partes
- 1 alho poró cortado em pedaços pequenos
- 1 talo de salsão cortado em pedaços
- 6 dentes de alho descascados e inteiros
- 1 buquê garni
- Coloque todos os ingredientes e cozinhe por uma hora. Não esqueça de coar o caldo.
- Dicas
- Tirando a gordura: Para tirar a gordura da superfície de um caldo, adicione alguns cubos de gelo. Quando a gordura envolver o gelo, tire-o
- Cozinhe a sopa em fogo baixo para fazer um caldo saboroso e claro. O fogo alto deixa o caldo com aparência turva.
- Usando beurre manié: Para engrossar rapidamente sopas, misture partes iguais de manteiga e farinha de trigo até formar uma pasta grossa. Junte aos poucos a mistura à sopa quente e mexa sobre o fogo até que engrosse.
