Ingredientes
- Notas introdutórias:
- O Tcholnt é um prato típico Judaico para aumentar o
- deleite do dia de descanso bíblico do sábado, o Shabat. É simplesmente TÁYIM -
- uma delícia. Nada tem a ver com a feijoada brasileira, porém, não se pode
- deixar de desconfiar que os brasileiros tenham aprendido a comer feijoada aos
- sábados com os Judeus. O Tcholnt costuma ser cozido em fogo brando (por volta
- de 100º C ) sendo que, a melhor maneira de assegurar-se de que não queimará é
- colocando uma placa de amianto ou metal - uma "blech" como se diz em
- yídish - entre a panela e a chama.
- O horário de se iniciar o cozimento é após as 16:00 hs da
- Sexta-feira para consumo no almoço de sábado. Isto significa que a panela
- ficará no fogo todo o tempo - cerca de 18 horas. O Tcholnt não pode ser mexido,
- nem tampouco pode a panela ser sacudida. Os Judeus mais rigorosos sequer
- levantam a tampa do caldeirão. Caso haja alguma suspeita de que o líquido se
- consumiu e que o tcholnt irá queimar, pode-se adicionar água à temperatura
- próxima do ponto de fervura .
- Detalhes sobre a panela:
- Deve ser pesada, de alumínio ou ferro fundido com tampa.
- Caso seja difícil, qualquer recipiente de tamanho suficiente servirá.
- Quantidades:
- Não há quantidade fixa para nenhum dos ingredientes.
- Dependerá do número de pessoas que se planeja à mesa. Calcule um mínimo de dois
- pratos cheios para cada um, no mínimo.
- - óleo ou gordura de galinha
- - cebolas
- - 1 cabeça de alho média
- - ovos de galinha
- - ossos com tutano para sopa
- - batatas inglesas médias
- - 2 pimentas malaguetas pequenas ou 10 grãos de pimenta
- preta
- - cevada
- - favas grandes
- - feijão vermelho (chamado "feijão amendoim")
- - grão de bico
- - carne dura com um pouco de gordura ao redor ou por
- dentro (sugestão: músculo dianteiro ou costela dianteira)
- - pitadas de segurelha ou folhas de louro
- - sal
- Ingrediente opcional: Kishke - tripas recheadas (parecem
- lingüiças brasileiras). Encontradas congeladas em qualquer açougue kasher ou
- empório judaico.
Preparação
- IMPORTANTE: Faça tudo com cuidado. Siga cada passo com
- atenção e CARINHO.
- Corte algumas cebolas em fatias e deixe-as dourar em
- óleo ou gordura de galinha no fundo da panela (não deve ser azeite de oliva).
- Quando as cebolas estiverem coradas junte alguns
- ossos. Ossos com medula (tutano) são ótimos.
- Coloque na panela uma cabeça de alho média, bem limpa
- e sem as raízes.
- Em seguida adicione uma ou duas pequenas pimentas
- malaguetas. Se o seu paladar reprova este sabor, use uns 8 ou 10 grãos de
- pimentas pretas espalhando-as na panela enquanto se adicionam os outros
- ingredientes.
- Acrescente agora - sobre os ossos - alguns ovos de
- galinha com casca que tenham estado por 3 ou 4 minutos em água fervente.
- Cuidado para não trincar as cascas. Mergulhe-os anteriormente numa penela cheia
- de água para verificar se não estão chocos. Os ovos bons não bóiam. Quando
- chegar a hora de saborear a feijoada, estes ovos guardarão casca adentro uma
- deliciosa surpresa. Estarão marrons por dentro e seu sabor será diferente de
- tudo o que você já provou antes.
- Adicione batatas descascadas cortadas em pedaços
- grandes
- Junte cevada, favas grandes, feijões vermelhos e
- grão-de-bico que tenham estado de molho por pelo menos 2 horas antes.
- Acrescente as carnes - as mais duras que puder
- encontrar e que tenham, de preferência, um pouco de gordura à volta ou dentro
- delas. O longo cozimento fará com que esta carne se torne deliciosa e a gordura
- garante percentual importante do sabor do tcholnt.
- Junte algumas pitadas de segurelha ou folhas de louro.
- Colocar 2 ou 3 colheres de chá de sal cheias
- espalhadas por cima de tudo.
- Acrescente alguns kishkes - tripas recheadas
- encontradas congeladas em qualquer açougue kasher ou empórios judaicos. A
- maneira de acrescentá-las é enrolando-as em papel laminado e fechando-as cuidadosamente
- dobrando as bordas do papel. O kishke permanece no caldeirão em cozimento até a
- hora da refeição. Então é tirado e servido em travessa separada.
- Despeje água fervente - devagar - até cobrir tudo.
