Preparação
- Preparam-se e limpam-se as perdizes, cobrem-se com fatias de presunto que se atam com uma linha, põem-se numa caçarola alta, onde previamente se tem aloirado uma cebola em banha de porco, adicionando este refogado com dois decilitros de bom vinho branco. Tapa-se a caçarola e deixam-se passar as perdizes em lume brando, voltando-se de vez em quando.
