Preparação
- O molho de «fricassé» é um molho que não se serve separadamente; é, por assim dizer, um complemento dum guisado.
- Quando o guisado está quase pronto, tira-se do lume, junta-se-lhe salsa picada e gemas de ovos (depois do conveniente arrefecimento), mexe-se tudo muito bem a incorporar as gemas, leva-se ao lume para cozê-las e tempera-se na ocasião de servir, com sumo de limão.
