Preparação
- Deita-se numa frigideira uma colher sopeira de manteiga. Quando estiver derretida, junta-se-lhe farinha a pouco e pouco, misturando-se perfeitamente com a manteiga. A esta mistura junta-se a porção de água ou caldo (da iguaria que o molho deve acompanhar) que se julgue conveniente e leva-se ao lume até cozer bem a farinha. Depois de cozida tira-se do lume e incorpora-se uma ou mais gemas de ovos, tempera-se de sal e pimenta e leva-se de novo ao lume para cozer as gemas de ovos, depois do que se lhe deita sumo de limão, fora do lume.
- Quando o molho é para peixe, podem juntar-se-lhe alcaparras, suprimindo então o sumo de limão
