Preparação
- Escolhem-se lulas pequenas e puxa-se-lhes pelas cabeças, para vazar os sacos que se lavam muito bem e se reservam para encher com recheio.
- Os restos que ficam, tentáculos, asas, etc., cozem-se em água salgada e picam-se.
- à parte põem-se numa caçarola cebola picada, salsa, pimenta e azeite, e aquece-se até que a cebola fique loira. Feito o refogado, deita-se-lhe o picado da lula, mexe-se
- um pouco, tira-se do lume, juntam-se-lhe gemas de ovos e sumo de limão.
- Com esta mistura enchem-se os sacos, cosem-se na boca com linha forte e deitam-se em água fervente, na qual se deixam por algum tempo; depois tiram-se da água, enxugam-se, envolvem-se em ovo batido e pão ralado e fregem-se.
- Servem-se depois com molho de «fricassé».
